Académie Universelle du Cassoulet

L'influence de Prosper Montagné

Natif de Carcassonne, il édite un livre référence en 1929 « Festin Occitan ». Les membres de l'Académie Universelle du Cassoulet respectueux de l'histoire demeurent fidèles à la TRILOGIE écrite par le Maître : «Le Cassoulet est le Dieu de la Cuisine Occitane Un Dieu à Trois Têtes : Castelnaudary le Père, Carcassonne le Fils, Toulouse le Saint Esprit, Cassoulets soient-ils.»

La Route des Cassoulets

La suite logique de la démarche engagée par les membres fondateurs a été la création de la Route des cassoulets de Narbonne (Aude) à Toulouse (Haute-Garonne).

Les membres de l'académie Universelle du Cassoulet

Télécharger la liste officielle des membres de l'Académie Universelle du Cassoulet :

Liste des effectifs au 01/01/2009 par catégorie et pays de résidence (62 ko)

Liste du Conseil d'administration 2008-2009
(136 ko)

L'Emblème

Emblème de l'Académie Universelle du Cassoulet est la CASSOLE EN TERRE, utilisée dès l'antiquité, souvent imitée mais jamais remplacée, et dans laquelle se mijote les ingrédients qui composent ce plat sans égal, apprécié par tous les amateurs de bonne chère qui se congratulent au cri de ACO V'AIMI !

L'Académie Universelle du Cassoulet

Les Objectifs de l'académie

PROMOUVOIR
le cassoulet, tous les ingrédients qui participent
à sa composition, la culture et le patrimoine qui
s'y rattachent.

RASSEMBLER
en son sein des hommes et des femmes pour
qui le savoir faire, la qualité, l'originalité riment
avec l'amour du bien vivre, du bien penser et
agir et du correctement manger.

FAIRE CONNAITRE
la créativité culinaire, les traditions, la langue,
les valeurs humaines, la cordialité qui sont
l'apanage et la règle des habitants du Sud de la
France.

ORGANISER et PARTICIPER
à des manifestations à caractère
gastronomique, culturel, artistique, touristique,
médiatique, à seule fin de favoriser dans le
monde le développement de sa Majesté
Cassoulet et de faire connaître les Chefs
Maîtres Cassoulet de la région.

La Création de l'académie

Création de l'académie universelle du cassoulet à Carcassonne

C'est à l'initiative du Chef Cuisinier Jean-Claude Rodriguez du CHÂTEAU SAINT - MARTIN TRENCAVEL au HAMEAU DE MONTREDON, près de CARCASSONNE, que 8 membres fondateurs (4 chefs cuisiniers et 4 amateurs férus de cassoulet) ont créé cette association :

100 MEMBRES DIGNITAIRES ACTIFS répartis en 8 membres fondateurs, 30 Chefs Cuisiniers et de 62 personnes issues du milieu social établi dans le département de l'Aude et des départements limitrophes.
De MEMBRES D'HONNEUR comprenant : des membres éminents ainsi que des membres associés.
Des RELAIS de l’Académie Universelle du Cassoulet, ayant le cassoulet à leur menu et géré par un chef agrée et intronisé à ce titre.
Des AMBASSADES dans différents pays du monde, gérées avec le titre d’Ambassadeur, par un chef agréé et intronisé par l'Académie Universelle du Cassoulet ayant à son menu le cassoulet.
Pour mémoire on peut citer celle créée à l'origine par 2 Membres Actifs Dignitaires Fondateurs au Japon, celle créée au Canada et celles en cours de prospection comme les USA, la Grande Bretagne et l’Australie.

Académie du cassoulet / Actualité / Charte des restaurateurs / Organisation d'évènements / Ambassadeurs / La route des cassoulets / Le cassoulet / Contact / Mentions légales / Plan du site / Liens
Les membres fondateurs de l'Académie du cassoulet, cuisiniers et gastronomes fervents défenseurs de l'identité régionale dont le but avoué est de promouvoir le cassoulet dans le monde
et aussi tous les ingrédients qui participent à sa composition et à sa réalisation.