Les membres fondateurs de l'Académie Universelle du Cassoulet, cuisiniers et gastronomes fervents défenseurs de l'identité régionale ont pour but avéré de promouvoir le cassoulet, tous les ingrédients qui participent à sa composition et, la culture et le patrimoine qui s'y rattachent.
La suite logique de la démarche engagée par les membres fondateurs a été la création de la Route des cassoulets (Aude) de Narbonne à Toulouse (Haute Garonne) tout au long de laquelle sont installés des CHEFS MAITRES CASSOULET qui s'engagent à respecter la Charte établie à cet effet.
Si vous voulez en savoir d'avantage sur la charte des restaurateurs, vous pouvez la télécharger dans sa globalité au lien ci-dessous
Charte des Restaurateurs Aussitôt après avoir créé l'Académie Universelle du Cassoulet à Carcassonne,les membres fondateurs ont décidé, comme suite logique et évidente d'élaborer pour préserver son originalité, son développement donc de son avenir, une "Route des Cassoulets" et de déposer aussitôt marque et logo "Académie Universelle du Cassoulet et Route des Cassoulets", auprès de l'INPI.
Ce qui fût fait le 30 Septembre 1999. Dix ans déjà.
Une charte des restaurateurs a été rédigé par nos soins.
Le Cuisinier candidat après avis favorable des membres de la Commissions d'Admission, le jour des son intronisation, s'engage à respecter les règles formulées dans la charte que vous trouverez plus bas.
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Les membres fondateurs de l'Académie du cassoulet, cuisiniers et gastronomes fervents défenseurs de l'identité régionale dont le but avoué est de promouvoir le
cassoulet dans le monde
et aussi tous les ingrédients qui participent à sa composition et à sa réalisation.
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