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Le cassoulet original de Carcassonne
les haricots

icône la cassouletLe Cassoulet


"...Le cassoulet est le dieu de la cuisine occitane..."

Le CASSOULET est par excellence, « Le Plat » du terroir qui identifie une région, comme la Choucroute, la Bouillabaisse, le Tablier de Sapeur, etc.

Les Chefs, héritiers légitimes du savoir faire, chantent l’ode au Cassoulet grâce à leur talent culinaire et au respect de la Tradition qui les anime.

Ces femmes et hommes, à leur piano, artisanalement perpétuent, transmettent et offrent un bouquet de saveurs que seuls permettent de réaliser de nobles produits du Terroir, que les manières de nourriture dites modernes négligent de plus en plus.

L’amour du travail bien fait, le tour de main, la maîtrise acquise au quotidien, magnifient la renaissance dans la continuité du plat qu’ils affectionnent particulièrement.

 

> Connaitre les ingrédients du cassoulet

> Voir les recettes de cassoulets

L'histoire du Cassoulet

Le cassoulet de Carcassonne

Le Cassoulet est le dieu de la cuisine occitane, l'Académie Universelle du Cassoulet le situe entre Narbonne et Toulouse, et la majorité des gens questionnés vous diront que c'est le plat du sud-est de la France.
Le cassoulet a acquis ses lettres de noblesse dans le sud, mais force est de constater que sa renommée est aujourd'hui universelle.

 


Il n'y a pas une seule recette de cassoulet, mais plusieurs. Chaque chef restaurateurs de la Route a la sienne, héritage d'un savoir faire familial, régional, lié à son expérience propre, son tour de main et son goût pour la bonne cuisine.


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et aussi tous les ingrédients qui participent à sa composition et à sa réalisation.

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