Sans authenticité, il n’est point d’émotion.

Au nord-est de Carcassonne, dans la zone centrale du Minervois, à proximité de Laure Minervois, le Château Fabas - ancienne ferme fortifiée moyenâgeuse - domine depuis sa colline la plaine de l'Aude. Ordonné autour du château, le domaine qui est formé d'un seul tenant protège ses 62 hectares de vignes au sein de 158 hectares de garrigues et forêts méditerranéennes..

Issu d'une famille champenoise où l'on est vigneron depuis 1872, Roland Augustin, ancien responsable des relations publiques de Moët & Chandon, achète le domaine de Château Fabas en 1996 et s'y installe avec ses deux fils, Yann et Loïc.
Depuis, il entreprend de nombreux travaux pour remettre en état le domaine, refaire entièrement les installations techniques ainsi que de nombreuses améliorations au vignoble. Renouvelé à 70 %, une quarantaine d'hectares sont en production, le reste étant de jeunes vignes plantées récemment et qui ne commenceront à produire qu'à partir de leur troisième année.

Le vignoble, exposé versant Sud-Est, réparti sur 37 parcelles entre 70 et 140 mètres d'altitude, se décompose en deux secteurs :

• Une zone basse qui est en appellation Vin de Pays dont les sols (marnes, grès et conglomérats) sont plus profonds et moins chauds, on y trouve le Cabernet Franc, le Merlot, le Petit Verdot, le Sauvignon Blanc, quelques vignes de Syrah et Grenache.
• Une zone de coteaux plus ou moins marqués, classée en appellation Minervois, beaucoup plus chaude et sèche avec les vignes installées sur des alluvions du Quaternaire ancien (graves et molasses plus adaptée ), de Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan, pour les vins rouges et Vermentino , Maccabeu pour les vins blancs .
  La conduite raisonnée du vignoble, l'enherbement des parcelles pour en limiter la vigueur, la taille en vert et la limitation des rendements sont autant de paramètres pris en compte pour assurer la production de petites quantités de raisins, sains et mûrs, à la base de production de vins de grande qualité.

De la réception des raisins au pressoir pneumatique, le matériel permet un travail rapide, efficace et d'une grande propreté. Le chai avec ses 7.000 hl de cuverie en inox , en béton et en fûts permet la vinification des vins dans les meilleures conditions techniques mais aussi d'hygiène et de contrôle. Les vins suivant leur destination, sont stabilisés et préparés à la mise en bouteille pour assurer à nos consommateurs une absolue sécurité de consommation. Toutes les mises en bouteilles sont effectuées au Château Fabas sur la chaîne de tirage. Un marquage de la bouteille assure la plus grande traçabilité à partir du raisin utilisé.

Production

AOC Minervois (Rouge)

• Serbolles : assemblage de 50% Grenache, 40% Syrah et 10% Carignan.
  Ce vin aromatique et concentré offre des notes d'épices et de cerise. A déguster à une température de 18°C. Très belle évolution pendant 3 à 5 ans.
• Mourral : Composition de 60% Syrah, 20% Grenache et 20% Mourvèdre.
  Ce grand vin aromatique offre des notes minérales, puis d'épices et de cerise noire.
  A déguster à une température de 18°C.Trè belle évolution pendant 4 à 6 ans.
• Seigneur : Né de la complexité des cépages Syrah (60%) et Grenache (40%).
  Ce vin dense exprime sans réserve des senteurs de gibier et de cerise burlat mûre qui portent la marque de ce terroir préservé.
  A déguster à une température de 18° C après aération. Grande aptitude à la garde mais déjà excellent jeune.

AOC Minervois (Blanc)

• Serbolles : est issu des cépages blancs du Languedoc, Vermentino et Grenache Blanc.
  Délicats arômes de fleurs blanches. Finale fraîche et gourmande, notes minérales.
  A apprécier tôt. Il sera le complice de fruits de mer.
• Seigneur : cuvée est issue des cépages blancs du Languedoc, Vermentino et Grenache
  Intenses notes d'agrumes, saveurs de noisettes grillées, délicatement boisé. Onctueux et riche, Seigneur accompagnera merveilleusement poissons et fromages.
  Très belle évolution pendant 4 à 5 ans.

AOC Minervois (Rosé)

• Serbolles : Composé de Syrah et de Mourvèdre, Serbolles offre des arômes fins et craquants de fruits rouges. Il sera le complice d'une cuisine méditerranéenne ou exotique, cousine de ses arômes gourmands. A apprécier jeune.

VDP Coteaux de Peyriac (Rouge)

• Carignan Vieilles Vignes : 100% Carignan Fragrances de kirsch, de liqueur de mûre, de romarin et de fenouil. Un vin courtois, finement poivré. Un régal avec des brochettes d’agneau.