Le cassoulet
3 grandes variantes
du Cassoulet
Le cassoulet de Castelnaudary « le Père », le cassoulet de Carcassonne « le Fils », le cassoulet de Toulouse « le Saint Esprit »
Si la recette est à la fois fonction des éléments fixés par la charte et de la préparation de chaque cuisinier, on peut toutefois citer trois grandes variantes, correspondant à trois villes : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse.
Un des points essentiel est la longue cuisson à four doux, en cassant la croûte plusieurs fois. Certains vous diront que la casser sept fois est la promesse de déguster un excellent cassoulet!
![](https://www.academie-du-cassoulet.com/wp-content/uploads/2022/10/image_cassoulet_recette.jpg)
![](https://www.academie-du-cassoulet.com/wp-content/uploads/2022/10/cassoulet_castel.jpg)
LE CASSOULET DE CASTELNAUDARY
Haricots lingots, confit, échine, poitrine, couennes, jarrets de porc, oignons, bouquet garni, assaisonnements…
![](https://www.academie-du-cassoulet.com/wp-content/uploads/2022/10/carcassonne_cassoulet.jpg)
LE CASSOULET DE CARCASSONNE
Pour cette variante du Cassoulet, il vous faut simplement ajouter de la perdrix rouge.
![](https://www.academie-du-cassoulet.com/wp-content/uploads/2022/10/toulouse_cassoulet.jpg)
LE CASSOULET DE TOULOUSE
Rajouter agneau, mouton puis en fin de cuisson saucisson de couenne et confit de canard. Avant de passer le cassoulet au four couvrir de saucisses « dites » de Toulouse.
La recette
LE CASSOULET TRADITIONNEL
Hairocts lingos, confits, échiné, poitrine, couenne, jarrets de porc, oignons, bouquet garni, assaisonnements…