L’Académie Universelle du Cassoulet inaugure son nouveau siège social Place Carnot à Carcassonne, au Bistro Blasco & Cook du Chef Restaurateur Julien Blasco, en présence du Président Gérard Rouanet, d’André Pachon membre fondateur et de quelques membres.

Le vendredi 17 Juin 2022, l’Académie Universelle du Cassoulet s’est retrouvée à Roullens chez notre amie Académicienne Vigneronne Anne Gorostis, pour introniser deux nouveaux membres. Un Maître Cassoulet Pierre Dimon chef du restaurant “Chez Fred” à Carcassonne et un Amateur Cassoulet Stéphane Mignonat.

Mercredi 03 Juillet 2019. Nouvelles intronisations à l’Académie Universelle du Cassoulet :Gilbert Trantoul restaurateur à Toulouse du restaurant “La Table du Belvédère” et Pascal Valero Consultant de plusieurs restaurants au Brésil à Sao Paulo. Ces deux nouveaux membres ont endossé la tenue de l’Académie, après avoir prêté serment devant un panel de convives, venu assister à leurs intronisations. La cérémonie s’est déroulée au siège de l’Académie Universelle du Cassoulet, chez notre ami Jean-Claude Rodriguez Chef du restaurant “Château Saint Martin Trencavel”. A l’issue un repas était prévu, avec un cassoulet languedocien bien-sûr ! Magistralement concocté par le maître des lieux, le tout agrémenté par les vins des vignerons de l’Académie. Nous souhaitons la bienvenue à nos deux Maîtres Cassoulets et nous les invitons à faire découvrir au plus grand nombre de personnes possibles ce plat emblématique de notre région.

L’Académie Universelle du Cassoulet s’est réunie le Dimanche 5 Mai 2019, pour sa 21ème Assemblée Générale à l’Auberge des Lices dans la Cité de Carcassonne. Aux fourneaux ! Deux Maîtres Cassoulets de l’Académie, Jean-Pierre Blasco et son fils Julien chef du Bistro Blasco and Cook. Salle comble pour cette occasion et carton plein pour le repas orchestré par nos deux chefs. Amuse-bouches accompagnés des bulles de la Maison Robert et le sauvignon de Cantalauze, suivi d’une fricassée d’asperges et langoustines, consommé de crustacés, accompagnés du grenache blanc du Château de Cointes. Le Cassoulet Languedocien préparé par Julien Blasco avec en accompagnement l’Azerolle vieilles vignes du Château Mirausse, fromages et miel de Ventenac Cabardès. En dessert une Pavlova aux fruits de saison, caramel d’orange et la cuvée des Brumes liquoreux du Domaine Pujol. Café et mignardises termineront ce moment de fête.

Voilà c’est fait ! L’Académie Universelle du Cassoulet a fêté ses vingt ans d’existence, à promouvoir le cassoulet dans le monde entier.

C’est dimanche 18 novembre 2018 au siège de l’association, au Château Saint Martin Trencavel à Montredon Carcassonne, que l’Académie Universelle du Cassoulet a célébré ce moment, en présence de son Président Pierre Poli, des membres de l’Académie et de plus d’une centaine de convives. Lors de cette célébration il y a eu des intronisations, un superbe repas concocté par les Chefs des restaurants membres de l’Académie Universelle du Cassoulet et accompagné des vins des vignerons de l’Académie. Le tout dans une ambiance musicale. L’Académie a commencé cette manifestation par l’intronisation de trois nouveaux amateurs « Membre Actif Dignitaire Choisit » à savoir : François Maynadier, Jean-Louis Rousset et Edouard Jordan, tous les trois ont fait serment de respecter les textes inscrits dans les statuts de l’Académie Universelle du Cassoulet et ont promis de rester fidèles aux principes de Prosper Montagné « On ne fait du bon qu’avec du très bon ». Le repas s’est déroulé dans la grande salle où sont passés les plats des Chefs élaborés pour cette occasion. Les mises en bouche par le Chef Jérémy Thomann du restaurant « La Table d’Alaïs » de Carcassonne, avec des Tartares de betteraves rouges au vieux vinaigre, caillé de chèvre de chez Isabelle et des Croqtruffes au Comté affiné dix-huit mois. Pour l’entrée c’est le Chef Jean-Pierre Basco du restaurant « L’Auberge des Lices » de Carcassonne, avec un Carpaccio de Saint Jacques poivre timut, tartare de légumes aux agrumes. Le plat principal notre Cassoulet Languedocien, c’est le Chef Jean-Claude Rodriguez du restaurant « Château Saint Martin Trencavel » à Montredon Carcassonne qui s’en est chargé, suivi d’un plateau de différents fromages de chèvre. Pour le dessert ! C’est Régis Chanel Chef Pâtissier à l’Hôtel de la Cité à Carcassonne qui a élaboré la pièce montée et préparé un Crémeux citron jaune et yuzu sur un financier aux zestes d’orange, sorbet pamplemousse vanillé. Bien sûr en accompagnement étaient présents tous les vins des vignerons de l’académie. L’Ambiance musicale a été assurée par notre légendaire musicien Limouxin Guy Robert accompagné de Patrick Domene et de la chanteuse Yvette Yché, tous les trois ont survolé de vieux standards français et étrangers.

L’Académie Universelle du Cassoulet remercie les membres, amis et sympathisants, tous ceux et celles qui nous suivent depuis toutes ces longues années, à travers nos chapitres et événements et continuera encore et encore à vous raconter de belles histoires.
C’est vous dire que 20 ans de fidélité au cassoulet, n’est qu’une étape sur le chemin qu’il reste à parcourir…

Aco v’aimi !

 

 

L’Académie Universelle du Cassoulet reçoit le magazine “Gourmandises” pour un reportage sur la fabrication d’un cassoulet à la perdrix, réalisé par le Chef Jean-Claude Rodriguez, du restaurant “Château Saint Martin Trencavel au hameau de Montredon Carcassonne dans l’Aude.
Sont venus pour cette occasion, Philippe Ploquin le directeur de la publication et Françoise Peuriot la directrice artistique du magazine “Gourmandises”. Nos deux reporters ont pu suivre la fabrication avec les ingrédients locaux nécessaires et surtout les indications explicatives de son élaboration étape par étape de notre Grand Maître Cuisinier. Celui-ci n’a pas oublié de mentionner quelques petits secrets de Chef et de faits d’histoires sur ce fabuleux cassoulet à la perdrix ! Ensuite une délégation de membres de l’Académie a pu s’entretenir avec nos deux reporters autour d’une table, pour enfin déguster celui-ci.

Vous pouvez retrouver toutes les infos du magazine “Gourmandises” sur le site : www.asso-gourmandisesetgourmets.com

L’Académie Universelle du Cassoulet fête son 20ème anniversaire le Dimanche 18 Novembre au Château Saint Martin Trencavel à Montredon.